Ante la promoción del consumo de soya como una panacea para resolver todos los problemas de salud, queremos alertar al público en general sobre numerosos estudios que muestran los peligros a que están expuestos los consumidores de soya y sus productos derivados (lecitina, carne de soya, aceite, etc.). En estos estudios se evidencia como el consumo de soya está relacionado con la aparición de diferentes trastornos en el organismo. Entre ellos podemos citar:
- Alteraciones pancreáticas que pueden conducir a la diabetes principalmente en niños y adolescentes. Esto se debe a una sustancia contenida en la soya que inhibe la tripsina, lo cual va a alterar el funcionamiento pancreático.
- Problemas de desnutrición, anemias por deficiencia de hierro y vitamina B12, deficiencias en la asimilación de oligoelementos como el zinc, el magnesio, el calcio. Esto es debido a la alta concentración de phitatos que contiene la soya y que impiden la absorción de estos oligoelementos.
- Promueve la formación de cálculos renales en personas susceptibles.
- Deprime la función tiroidea.
- Produce trastornos en el desarrollo sexual, debido a la acción del genistein que se caracteriza por acelerar el desarrollo hormonal.
Estos estudios son conocidos por la FAO y la OMS (Organización Mundial de la Salud) y pueden ser consultados en sus fuentes (citadas al final del artículo).
¿Cómo consumen la soya los pueblos asiáticos?
Tradicionalmente los pueblos asiáticos han consumido la soya, la cual es sometida previamente a un proceso de germinación y luego a un proceso de fermentación prolongado que dura varios meses con lo que se neutralizan los efectos nocivos de la soya. En occidente hemos querido obtener los beneficios de la soya pero sin seguir estos procedimientos largos y costosos en beneficio de los industriales a quienes no les importa el daño que puedan causar a la población con tal de maximizar sus ingresos.
Los factores inhibidores de la tripsina contenidos en la soya NO FERMENTADA necesitan ser sometidos a una temperatura mayor de 100ºC y a altas presiones para ser neutralizados parcialmente, mientras que el efecto nocivo sobre la absorción de los oligoelementos persiste aun después de esta cocción.
¿Qué podemos hacer los consumidores al respecto?
- Adquirir e ingerir sólo aquellos productos que digan en sus etiquetas que provienen de soya fermentada naturalmente (naturally brewed).
- Tratar de que las madres estén bien alimentadas para que puedan amamantar a sus hijos durante dos años como aconseja la Asociación Pediátrica de EEUU.
- Podemos administrar leche de ajonjolí para suplir la leche de soya y alimentar a los niños obteniendo excelentes resultados. Esta lechada de ajonjolí se obtiene remojando el ajonjolí previamente lavado durante 14 horas y luego licuándolo con poca cantidad de agua hasta obtener una solución cremosa.
- Consumir granos como quinchonchos, lentejas, garbanzos, caraotas que también son una excelente fuente de proteínas. Cada 100gr. de granos contiene aproximadamente de 30 a 45% de proteínas. Siendo el requerimiento diario 23 gr. de proteínas, si consumimos de seis y media cucharadas diarias de granos, ya habremos cubierto este requerimiento sin contar con los demás vegetales que podamos consumir. Si germinamos estos granos duplican su poder nutritivo y por si esto fuera poco, aumentan 4 veces su cantidad.
A continuación citaremos algunos trabajos científicos publicados sobre los efectos nocivos del consumo de soya:
1) TI: Anti-nutritional effects of soyabean: a review
AU: Grant, G.
SO: Progress –inf-food-and-nutrition-science (USA). (1989). V. 13(3/4) p. 317-348
2) TI: genetics and breedings of soybeans lacking the Kunitz trypsin inhibitor.
AU: Hymowitz, T.
SO: Advances in Experimental Medicine and Biology (USA). (1985). V. 199p. 291-298.
3) TI: Effect of soybean trypsin inhibitor (Bowman-Birk) on the exocrine secretion of the human pancreas.
AU: Deshmukh, A.R.; Liener, I.E.; Goodale, R.L.
SO: Huisman, J. (Instituut voor Veevoeding en Dierfysiologie ILOB-TNO, Wageningen (Netherlands) ; Poel, T.F.B. van der; Liener.
Para más información puede consultar el folleto de la Fundación Vivir Mejor acerca de los Efectos del Consumo de la Soya sobre la Salud Humana y la página web www.mercola.com/article/soy/index.htm
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